Hallo Karen,
du hast Angst vor Listeriose? Ich habe nicht gehört, dass das bei Milchkühen ein Problem wäre. Ich hätte eher Bedenken mit der Paratuberculose.
Unter thermisiert kann ich mir nichts Genaues vorstellen. Ich kenne nur die Verfahren:
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1. Pasteurisation (nach dem französischen Forscher L. Pasteur):
Man unterscheidet bei der Pasteurisation drei Verfahren:
- Hocherhitzung oder Momentanerhitzung: 8 bis 16 Sekunden auf 85 °C
- Kurzzeiterhitzung: 14 bis 40 Sekunden auf 71 bis 74 °C
- Dauererhitzung: 30 Minuten auf 62 bis 65 °C
Die nach diesem Verfahren gewonnene Milch ist zwar im Vergleich zu Rohmilch deutlich haltbarer, aber länger als drei bis sechs Tage lässt auch sie sich nicht im Kühlschrank aufbewahren. Da Frischmilch ohnehin normalerweise schnell verbraucht wird, ist das eigentlich kein Problem. Dennoch wird für die längerfristige Vorratshaltung Milch angeboten, die eine Haltbarkeit von zum Teil mehreren Monaten besitzt. Dazu gibt es verschiedene Verfahren, die aber leider die Qualität der Milch mindern. So ist bei den folgenden Erhitzungsverfahren mit einer Maillard-Reaktion (führt zu einer Bräunung und zur Bildung von HMF (Hydroxymethylfurfural)) und mit einem Vitaminverlust zu rechnen:
2. Ultrahocherhitzen (UHT):
Milch kann auch durch Ultrahocherhitzen (Uperisieren) keimfrei gemacht werden. Dazu wird sie zunächst auf 50 °C erhitzt, dann durch einen Dampfstoß - etwa 3-4 Sekunden - auf eine Temperatur zwischen 140 und 150 °C gebracht. Die abgepackte H-Milch ist danach mindestens sechs Wochen ohne Kühlung haltbar.
3. Sterilisieren:
Sterilisiert werden Lebensmittel, indem sie in der Verpackung 15-30 Minuten auf 115-117 °C erhitzt werden. Dabei werden Mikroorganismen und Enzyme weitgehend inaktiviert. Die Sterilmilch, die ca. ein halbes Jahr ungekühlt haltbar ist, hat einen entschieden geringeren Nährwert als Frischmilch und sollte deshalb auch nicht als Nahrung an Säuglinge und Kleinkinder verwendet werden.
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Babelfish sagt zu "lait thermisé inferieure de lait pasteurisé": "thermisé Milch niedriger pasteurisierte Milch"
Vielleicht ist das diese Kurzzeiterhitzung: 14 bis 40 Sekunden auf 71 bis 74 °C ?
LG Uta

Hallo, Uta,
ja, ich nehme an, dass das entweder die Kurzzeiterhitzung ist *oder* eine Erhitzung mit niedrigerer (?) Temperatur. Der Hersteller des betreffenden Kaeses hat mir zurueckgemailt und er gab an dass es Rohmilchkaese sei :-/
Ja, ich verzichte auf Rohmilchprodukte (habe eine Leidenschaft fuer guten (Rohmilch-)kaese!), seitdem ich wieder schwanger bin. In meiner ersten SS habe ich das - wegen der angeblichen Seltenheit einer Infektion - eher locker gesehen. Aber nachdem mein Mann - als damals hochdosiert Cortison einnehmend und damit zur Risikogruppe gehoerend - diese "seltene" Listeriose bekam und lebensgefaehrlich erkrankte, sehe ich das etwas anders...
Muss ich halt drauf verzichten. Ist halt immer so dass man genau DAS am liebsten essen wuerde, was man nun so gar nicht darf/sollte ;))
Danke nochmal fuer Deine ausfuehrliche Antwort! :)
LG; Karen

Hallo Uta!
Ich glaub, thermisé heisst, 15 Sekunden bei ca. 60°C, so um den Dreh.
Angeblich ist das viiiiel schonender für die Inhaltsstoffe und weniger drastisch als Pasteur. *hm*
Das gibts als Verfahren wohl definitiv in Deutschland nicht, aber Milchverarbeitung hat halt sehr viel mit Kultur zu tun, da muss man weder verstehen, noch gutfinden, was andere Länder mit ihrer Milch so anfangen. ;-) (Das einprägsamste Beispiel dafür ist wohl korsischer Käse *gg*)
LG,
Darla

hmmmm :))) lecker!!
..zieht einem aber die Schuhe aus *g*
LG; Karen

;-) Jep, vorallem, weil man praktischerweise auch Piratenschiffe damit in die Luft sprengen kann *hihi*
LG,
Darla