Hallo,
Ich habe mal etwas recheriert:
Es heißt immer: durch die hohen Temperaturen beim Kochen, Braten und Backen verdampft der Alkohol, und es bleibt nur der Geschmack zurück.
Nur: Das stimmt leider nicht. Alkohol verflüchtigt sich nicht völlig.
Physikalisch gesehen könnte man das zwar annehmen, weil reiner Alkohol bereits bei 78 ° Celsius siedet. Also schon lange zu verdampfen beginnt, bevor die Gar-Temperatur von 100 Grad erreicht ist. Wasser siedet bekanntlich erst ab 100 Grad.
Aber das ist die Theorie.
In der Küchenpraxis mischen sich aber Wasser und Alkohol, und dieses Gemisch verändert die Siedetemperatur des Alkohols.
Das bedeutet, dass ein Rest Alkohol bleibt.
Wenn das Gericht lange auf dem Herd steht und der Topf nicht zugedeckt ist, entweicht viel vom Alkohol, bei geschlossenem Topf und kürzerer Garzeit ist es weniger.
Vor einigen Jahren hat man das einmal genauer untersucht. Es kam heraus, dass zwischen 4 und 49% des zugesetzten Alkohols noch enthalten waren, je nach Speise und Art der Zubereitung. Bei einem mit Weinbrand flambierten Pudding waren sogar noch fast 80% des ursprünglichen Alkohols nachweisbar.
Ich glaube, damit ist die Antwort auch schon gegeben: für Kinder ist das nichts.
SWR
HTH?
C.