Moin,

>wieviel Nutzen hab ich davon, diese Dinger ins Brot einzubacken?

Wenn Ihre Tochter davon nur eine halbe Scheibe am Tag isst?
Nicht sehr viel. - Was spricht dagegen gleich Amaranth im Brot zu verbacken?
Oder: Geben Sie ihr die Pops als Müsli am Morgen?
>man kann ja Amaranth auch als Korn kochen, für beilagen usw.

Ja, das kann man.

>Was ist der Unterschied zu Quinoa?
Der Unterschied ist hier und hier .
Beide gehören zur selben Pflanzengattung.

>Hat Quinoa auch viel Eisen?
Quinoa enthält 8 mg je 100 g
Amarant enthält 9 mg je 100 g

Zum Vergleich: Weizen nur 3,3 mg/100g

>Macht es vielleicht Sinn, mehr Quinoa/Amaranth statt Reis anzubieten?

Das macht nur Sinn, wenn Sie beides mögen :-)
Probieren Sie es einfach mal aus.
Kochen Sie beides in etwas Gemüsebrühe.
Quinoa braucht ca. 15 Minuten bis es gar ist.
Amaranth wird bei kleiner Hitze ca. 20-25 Minuten gekocht und dann lässt man es noch gut 5 Minuten "abgeschüttet" mit geschlossenem Deckel ziehen.
Probieren Sie es einfach aus.
Besser als Reis - der idR arm an Vitaminen und Mineralstoffen ist.
Alternativen wären ggf. auch Bulgur oder Weizen.
Oder haben Sie schon mal Mais verarbeitet?
Mag Ihr Mann ggf. auch Hirse-Nudeln?
C.