Hallo Andrea!

S alamihörnchen:

Teig:

200g Mehl,

200g Magerquark,

175g kalte Butter in Würfel geschnitten

1/2 TL Salz

Füllung:

100g Salami

1 kleine Zwiebel

200g Frischkäse

2 EL Schlagsahne

1 TL Balsamico Essig

1/2 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

1 Prise Zucker

Pfeffermischung (ich hab in der Mühle immer diese Mischung aus schwarzem und weißem Pfeffer + rosa Beeren und Piment)

oder Paprikapulver edelsüß

Eigelb zum Bepinseln

Aus den Zutaten einen Teig herstellen und zu einer Kugel geformt mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank stehen lassen.

Aus den Füllungszutaten eine Masse herstellen (Salami ganz klein würfeln, ebenso die Zwiebeln, Kräuter hacken) und mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen und Kreise ausstechen (nicht zu klein; ich hab ein Glas genommen). Auf jeden Kreis in die Mitte etwa einen halben TL Füllung geben, zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Mit dem Eigelb bepinseln.

Auf ein Backblech geben und bei 190° Umluft für etwa 12-15 Minuten (nicht zu dunkel) backen.

Am besten schmecken sie kalt, wenn Du sie am Vortag machst.

Dazu in einer gut verschließbaren Dose aufbewahren.

Beeren Tiramisu:

750g TK-Beerenmischung

200g Puderzucker

300g Joghurt

500g Mascarpone

200g Schlagsahne

200g Löffelbisquits

1 Pck After eight

Die Beeren auftauen und mit 100g Puderzucker (ich hab etwas mehr genommen; sind schon recht sauer!) pürieren.

Mascarpone mit dem Joghurt und dem restlichen Puderzucker zu einer Masse verrühren.

Die Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen.

In einer Auflaufform einen Teil der Löffelbisquits auf dem Boden gleichmäßig auslegen. Einen Teil der Beerenmasse darüber, dann einen Teil der Mascarponecreme. Jetzt wieder Löffelbisquits, Beeren, Mascarpone.

Zum Schluß mit den After eight Täfelchen (ich hab sie zu Dreiecken geschnitten) dekorieren und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Parmaschinken-Crepes:

Teig:

100g Mehl

etwas Salz

1 Ei

125 ml Milch

Füllung:

125g Frischkäse

1 EL Senf

1 EL gehackten Estragon

Salz, schwarzer Pfeffer

5 Scheiben Parmaschinken

Teig zubereiten; in einer Pfanne 30g Butter zerlassen, die Pfanne damit ausschwenken und die restliche Butter in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Crepe etwa 1 Minute backen, bis er unten goldbraun ist. Dann wenden und nochmals für eine Minute backen.

Wieder etwas von der Butter in die Pfanne und mit dem restlichen Teig weiter so verfahren.

Aus Frischkäse, Senf und Estragon eine Masse herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Crepe damit bestreichen und eine Scheibe Parmaschinken darauf legen. Jetzt fest zusammenrollen und in Frischhaltefolie einwickeln. Dabei die Enden gut zusammendrehen. Über Nacht in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag Crepe auswickeln, die Enden wegschneiden (und naschen ;-) ) und die Crepes in schräge Scheiben schneiden.

Räucherlachsfüllung:

200g Lachs in Scheiben

125 g Frischkäse

2 EL Sahnemeerettich

Salz, Pfeffer

Frischkäse mit Sahnemeerettich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Crepe damit bestreichen und ein bis 2 Scheiben Lachs (je nach Größe) darauflegen.

Wieder fest aufrollen, in Frischhaltefolie einwickeln, die Enden gut verdrehen und über Nacht in den Kühlschrank.

Dann genauso verfahren wie bei den Schinken-Crepes.

So, ich hoffe es schmeckt Euch auch so lecker wie uns :OK: .

Sylvester werden wir einiges davon sicher auch wieder für unser kleines Buffet zuhause machen :THUMBS UP: . Silas haben besonders die Räucherlachs-Crepes und die Bruschetta geschmeckt.

GLG von Betsy