Huhu,
so viele sind es gar nicht, hab letztens meine Rezeptsammlung ausgemistet, und weil ich halt jetzt keinen Garten und somit keine Zucchini mehr habe, sind wohl viele weggeflogen :-(
Erstmal was "frei Schnauze":
Zucchini kann man mega-gut grillen, vor allem, wenn sie etwas dicker sind. Gut waschen, ungeschält (sind ja nicht behandelt) in etwa 1 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden und in einer Mischung aus Olivenöl, Pfeffer (kein Salz) und viiiiiel Knoblauchgranulat (verbrennt nicht so leicht, lecker ist das von Lidl aus der Mühle) gleichmäßig marinieren. Kann ruhig 'ne Stunde durchziehen, dann wie Steak auf den Grill, geht aber auch im Backofen mit Grill, dann einfach auf Alufolie auf dem Grillrost. Dazu schmeckt Zaziki oder Aioli *schleck*
Dabei gingen unsere meisten Zucchini drauf :-)
Unbedingt auf Vorrat grillen, denn aus den Resten lassen sich klasse Antipasti machen. Dazu eine neue Marinade anrühren aus Olivenöl, Balsamico, Pfeffer, Knoblauch (jetzt kann es frischer sein), Kräutersalz und Thymian (wer den nicht mag: Oregano geht auch) und die gegrillten Zucchini am Grillabend gleich einlegen, dann sind sie am nächsten Tag schön durchgezogen, dazu Ciabatta und fertig. Ach so, man kann zusammen mit den Zucchini auch Paprika, Auberginen und Champignons mit einlegen, am besten mit der selben Grillmarinade wie oben (immer große Schüssel machen *gg*) marinieren und gleich mitgrillen.
Dann hab ich Zucchinisuppe gemacht, Zwiebeln angeschwitzt, Zucchini in den Topf, angedünstet, mit Brühe aufgegossen (nicht zu viel, lieber später was nachgießen) und köcheln lassen. Als alles weich war, mit dem Pürierstab durch, kräftig würzen (auch mal exotisch, z.B. mit Ingwer), mit Sahne und/oder Schmand abschmecken und fertig. Diese Suppe portionsweise abfüllen und einfrieren.
So, und gleich noch Rezepte, die ich damals selbst bekommen habe, als ich hilflos vor unseren Bergen von Zucchini stand........ Moment (man darf nicht so viel in einen Text schreiben hier *grummel*

Zucchini-Chutney
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Zutaten :
3 kg Zucchini, klein gewuerfelt, mit oder ohne Schale ; 80 g Salz ; 1 kg Zwiebeln, klein gewuerfelt ; 1 kg Zucker ; 1 L Weinessig ; 3 EL Senf, mittelscharf ; 3 EL Curry ; 1 EL Cayennepfeffer ; 4 TL suesser Paprika ; 4 EL Mehl
Zucchini, klein gewuerfelt mit oder ohne Schale in Salz ueber Nacht ziehen lassen, ausdruecken, Zwiebeln, klein gewuerfelt, Zucker, Weinessig, mittelscharfer Senf. Alles zusammen ca. 1 Std. kochen lassen. Curry, Cayennepfeffer, suesser Paprika - unterruehren. Mehl mit Wasser anruehren und das Ganze damit binden, nochmals aufkochen und heiss in Glaeser mit Schraubdeckeln fuellen.
Schmeckt pikant, zu Vesper mit Wurst und Brot vorzueglich. Ich sammle das ganze Jahr ueber huebsche Glaeser mit Deckel, die ich mit "Zahner's Eigenbau" und Datum versehe.
*Grüner Auflauf*
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Ca.400-500g Gehacktes
Ca. 300-400g grüne Bandnudeln
ca. 1000g Broccoli (2 Stück)
1-2 große Zucchini
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Paprikagewürz (scharf und viel)
2 Becher Sahne
1 Becher Schmand
Käse zum Überbacken
Broccoli säubern, kurz kochen (Stiele zuerst ca. 5 Min.) dann Röschen zugeben, (bissfest);
grüne Bandnudeln bissfest kochen (am besten im Broccoli-Wasser);
Gehacktes würzen und anbraten, ca. ½-1 Tasse Wasser und 1 Becher Sahne zugeben, darin kleingeschnittene Zucchini kochen (bis sie glasig wird), dann zu dieser Soße ca. 1 Becher Süße Sahne und 1 Becher Schmand zugeben, kurz aufkochen. Die Soße dann GUT!!!! würzen (scharf) mit Salz, Pfeffer, viel Paprika, bisschen Muskat.
Dann in Auflaufform schichten, zuerst Nudeln, dann die Gehacktes/Zucchini-Soße, dann Broccoli, obendrüber Käse, goldbraun im Backofen überbacken, fertig!!! Das Beste Essen überhaupt!!!
Tortellini-Salat
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500g Tortellini
300g Zucchini (Schlangengurke geht auch)
150-200g gekochter Schinken
2 Bund Lauchzwiebeln (oder ca. 1 Stange Porree; ein bis zwei größere Zwiebeln klein gewürfelt geht auch)
300g Tomaten
1 Glas Salatmayonaise
1 Becher saure Sahne
1 Knoblauchzehe
3 Esslöffel Milch
Salz, Pfeffer,1-2 Esslöffel Essig
Basilikum
Tortellini nach Anweisung kochen (bissfest), Zucchini und Schinken würfeln. Lauchzwiebeln in Ringe (Zwiebeln in kleinste Stücke) klein schneiden. Tomaten zerschnibbeln und mit dem Rest vermischen.
Mayo mit saurer Sahne, zerdrücktem Knoblauch und Milch, Basilikum verrühren. Mit Pfeffer, Essig und Salz abschmecken.
Alles vermischen!!! Das Rezept schmeckt übrigens auch mit normalen Nudeln
Italienisch eingelegt
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Zucchini in etwa 1 1/2-2 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und auf einem Brett schräg stellen, damit das Wasser ablaufen kann.
Dann jede Scheibe im Handteller ausdrücken (mühsam, aber
wichtig). Nun die Scheiben in gutem Rotweinessig 2-3 Min.
blanchieren. Nach dem Abkühlen dicht an dicht in Gläser schichten (macht sich gut, wenn man gelbe drunter mischt). Dazwischen immer mal wieder ein paar schwarze Pfefferkörner, ein Lorbeerblatt, Mitblanchierte Knoblauchzehen, Kräuter (frisch oder getrocknet, aber keine Petersilie, die kann bitter werden). Zum Schluss mit sehr gutem, nativem Olienöl extra übergießen, bis das Öl deutlich über den Zucchini steht. Gläser mehrfach aufstoßen, damit Luftblasen entweichen. Hält sich sehr lange. Bei Anbruch immer wieder Öl bis über die Scheiben auffüllen.
Nudeln mit Gemüsesoße
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1 kleine Aubergine vierteln und in Stücke schneiden, salzen und wässern lassen. In einem Topf eine Zwiebel glasig andünsten, die Aubergine, eine Zucchini in Scheiben und je eine rote und gelbe Paprika in Stücken mit anbraten, mit passierten Tomaten auffüllen und einkochen lassen, mit Pfeffer und Oregano würzen.
Dazu gibt es Nudeln.
Tortellini mit gebratenen Zucchini und Mozzarella
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Zutaten für 3 Portionen:
500 g Tortellini
200 g Zucchini
2 Zehe/n Knoblauch
1 Dose/n Tomate(n), gewürfelt
Salz
Pfeffer
Salbei, frisch
100 g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
Zubereitung
Tortellini laut Kochanleitung zubereiten, abseihen, gut abtropfen lassen und warm stellen. Zucchini waschen, in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden, in Olivenöl mit gehacktem Knoblauch beidseitig anbraten, salzen und warm stellen. Eine Dose Tomatenwürfel ins Bratfett geben, mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen und etwas einkochen. Die Tortellini und Zucchinischeiben auf Teller anrichten, mit der Sauce übergießen, mit Käsewürfel bestreuen und zu Tisch bringen.

huhu süsse
dir gehts wie mir
hab heute auch geerntet *gg*
ein zucchini ist so dick wie mein oberarm *örks* und bestimmt 40 cm lang, ich muss ihn abmessen, der ist ein mutant *lol*
ich persönlich friere ucchinis übrigens schon ein
ich würfel die immer grob und ab damit in ein tupper und in den gefrierschrank
ich gebe die dann meistens zu kurz angebratenem fleisch und mache einen saft mir rahm oder sahne dazu
das lieblingsrezept meiner mama ist zucchini halbieren, kerne raus holen, hack mit zwiebeln anbraten und in die zucchini hälften füllen, obendrauf geriebenen käse und ab in den ofen
super lecker ;-)
knutscha
michi