Ich schick Dir mal einen Link, danach habe ich mich dadurch gewuselt.
Letztendlich ist es ganz einfach:
Roggenmehl in hoher Typenzahl, aber kein frisch gemahlener Roggen (zu viele Keime)
100 g Roggenmehl mit 100 ml lauwarmen Wasser verrühren 2 Nächte lang stehen lassen, daß man eine saubere Schüssel nehmen soll ist klar, Tupper mit Deckel oder Schüssel mit Klarsichtfolie geht beides. Bei Raumtemperatur über 2 Nächte stehen lassen.
Dann 100 g Roggenmehl und 100 g Wasser dazu und rühren, wieder 24 h stehen lassen
Dann 200 g Roggenmehl + 200 ml Wasser dazu wieder 18-24 h stehen lassen.
Von diesem Teig 50 g Abnehmen und in den Kühlschrank. Aus dem Rest - > Brot backen, also weiteres Mehl, zB 350 g WeizenVK Mehl, 16 g Salz und Wasser dazu (GGF Hefe) dann bis zu 5 h gehen lassen, bis es sich vergrößert.
Wenn Du wieder backen willst, dann nimmst Du am Vortag Dein Anstellgut aus dem Kühlschrank, vermischt es mit der Menge Mehl und Wasser, wie es das Rezept vorsieht: also wenn von 600 g Sauerteig gesprochen wir, gibst Du 300g Mehl und 300 ml Wasser dazu. Am nächsten Tag nimmst Du wieder ca 50 g ab und gibst das Vollsauer (so heißt der backfertige Sauerteig) zum Rezept.
Bei den ersten 3 bis 4 Broten sollte man noch Hefe dazugeben, danach ist das nicht mehr erforderlich. Je öfter man mit dem Sauerteig backt, desto mehr Triebkraft bekommt er.
http://www.chefkoch.de/forum/2,37,150549/forum.html
Klingt jetzt nach viel Aufwand, aber letztendlich dauern die einzelnen Schritte nur wenige Minuten.
Wenn man nicht regelmäßig backt, kann man den Sauertig auch trocknen und so jederzeit darauf zurückgreifen.
LG von I., der Geschmack der Brote ist echt toll