Dieser Kuchen ist ein Gedicht!!! So lecker!

Schneller Pfirsichkuchen

Zutaten für den Teig:

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g gehackte Mandeln
• 1 TL Backpulver (nach Belieben)

Zutaten für den Belag:

• 1 Dose Pfirsiche (Füllmenge 820 g)
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
• 50 g Mandelblätter

Zubereitung:

Schneller Pfirsichkuchen

Zunächst Butter und Zucker mit dem Handmixer in einer Schüssel schaumig rühren. Das Mehl und schließlich die gehackten Mandeln unterrühren. Wer möchte, kann einen Teelöffel Backpulver hinzufügen. Es geht aber auch ohne.

Den Teig in eine eingefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm Durchmesser) geben. Weil er sehr krümelig ist, muss er in der Kuchenform festgedrückt werden.

Nun für den Belag eine Dose Pfirsiche abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen, er wird noch benötigt. Die Pfirsiche klein schneiden und auf dem Kuchenteig verteilen. Der Saft aus der Dose wird nun mit dem Puddingpulver, am besten Vanillegeschmack, verrührt. Die Flüssigkeit über die Pfirsiche gießen.

Man kann einen Teil des Saftes etwa durch Weißwein ersetzen. Es ist auch möglich, z. B. ein wenig Quark unterzurühren, um den Kuchen je nach Geschmack zu verfeinern.

Am Ende kommen Mandelblätter auf das Obst, die sorgen für eine knackige Kruste. Der Kuchen wird bei 200 Grad ca. 20 bis 25 Minuten gebacken. Sollte die Flüssigkeit bis dahin noch nicht fest geworden sein, die Gradzahl reduzieren und den Kuchen etwas nachbacken. Mit einem Schaschlikspieß die Konsistenz der Masse prüfen. Kurz auskühlen lassen, dann ist er schon servierfertig.

Quelle: Kuchenbuffet WDR Fernsehen