hallo daniela,
also gleich vorweg - ich bin nicht sooooo der kohl-liebhaber von daher werde ich jetzt nicht ins schwärmen geraten. *hihi
was ich ganz gerne mag ist sauerkraut, habe selbiges aber noch nie selbst gemacht (da wird weißkohl mit salz eingestampft wie ja vermutlich jeder weiss) - wir haben aber im nachbarort eine sauerkrautfabrik von daher auch frisch zu bekommen.
rotkohl nehm ich auch immer ausm glas wenn überhaupt mal dann gibt es das bei uns zur ente oder zum rinderbraten.
wirsing kann man in kleine streifen schneiden und als eine art "stampfgemüse" ähnlich wie spinat verarbeiten, meine mama hat den früher immer blanchiert und durch den fleischwolf gedreht.
was ich schon ausprobiert habe und auch lecker schmeckt ist:
krautsalat
dazu weißkohl in feine streifen schneiden, kurz blanchieren, abtropfen lassen. katenschinken fettfrei anbraten und abkühlen lassen. dann ein dressing herstellen aus salz, pfeffer, kümmelkörner,rapsöl und balsamessig, alles mit dem weißkohl vermengen (am besten in eine tupperschüssel, deckel drauf und feste schütteln) und über nacht ziehen lassen.
das hält sich über mehrere tage und schmeckt sehr lecker mit bratkartoffeln aber auch als beilage zu einem putengyros etc.
wenn dir ein ganzer weißkohl für krautsalat zuviel ist, kannst du die großen äußeren blätter auch für kohlrouladen verwenden. die hab ich aber auch noch nie selbst gemacht. ich weiss nur von meiner mama, dass sie ebenfalls blanchiert werden, dann mit einer hackfleischmasse gefüllt, aufgerollt und festgesteckt, dann angebraten, mit brühe aufgegossen und gargekocht werden. zum schluss die soße binden und mit kartoffelbrei servieren.
kannst ja auch mal bei chefkoch.de gucken.
lg rena