Benötige mal Kochhilfe
ich koche gerne, wißt ihr ja. aufläufe, geschnetzeltes, alles aus den ww kochbüchern...alles kein problem. auch mehlschwitze kann ich ohne probleme...nun kommt das große ABER:
ich bin zu doof, solche sachen mit sauce zu machen. rinderroulladen z.b. ich kann einfach nicht die sauce abbinden. entweder schmeckt es zu mehlig oder nach stärke (je nachdem, was ich nehme). auch soßenbinder habe ich schon probiert und die soße verliert jeden geschmack. außerdem habe ich immer so wenig soße..*grübel* dabei brate ich die sachen schön scharf an, aber irgendwas mach ich wohl falsch..*ärger*
selbst von gulasch lass ich die finger. an braten (rollbraten u.s.w.) traue ich mich auch nicht ran, obwohl immer alle sagen, das ich sowas von simpel...
jedenfalls würde ich eigentlich gerne mal wieder sowas gutes altes nach "muttis art" kochen.
also her mit euren tipps...!!!
glg gundel
Benötige mal Kochhilfe
liebe gundel,
nun, wie mache ich die soßen....
bei rollbraten läuft von alleine soviel raus, dass man da kein wasser zuschütten muss
bei gulasch lösche ich das angebratene (fleisch udn zwiebeln) mit tomatensaft und wasser ab - ich wechsel nicht den topf! - würzen muss man da schon eher mehr als zu wenig und am Ende binde ich mit Maisstärke ab - jedoch eher wenig als viel.
man kann mit den unterschiedlichsten zutaten anbinden - hier mal eine auswahl
* einkochen
* butter
* kartoffeln und anderes gemüse
* maisstärke
* soßenbinder (hat aber meist farbe oder/und geschmack
ich persönlich oche gerne ein und verfeiner mit senf oder marmelade oder rotwein...
vlg und tut mir leid, dass ich nicht sone wirkliche hilfe im soßenbinden bin
daniela
Benötige mal Kochhilfe
da ich aus dem rheinischen komme kann ich dir "janz jenau sagen wie et jeht":
-zu 1 Kg Gulasch mindestens 3-4 Zwiebel (mittelgroß)
Das Geheimnis der Menge der Soße liegt in der Menge der Zwiebel, je mehr Zwiebel je mehr Soße!
-diese dann klein schneiden ca. 1 cm Durchmesser und diese dann GANZ GEGEN ALLE EMPFEHLUNGEN IN DEN KOCHBÜCHERN als ERSTES OHNE das Fleich in 1-2 Esslöffel Öl anbraten, bis diese immer wieder am Topf "Festkleben" dann abschaben und immer wieder dasselbe bis diese fast (aber nur fast anbrennen). Das kann je nach Topf ganz schön lange dauern.
Dann das Fleisch dazu (gegebenfalls noch etwas Fett). Dieses dann nochmal so lange braten bis es nun wirklich kurz vorm anbrennen ist, die Zwiebel also nun braun schwarz sind und leicht am Topfboden kleben, dann erst mit ein bisschen ca. 500ml. Wasser ablöschen...und erst mal einkochen lassen. Dann ordentlich Pfeffer und Salz + evtl. Paprika Rosenscharf.
Wenn ich dann merke die Soße noch nicht dunkel genug ist lasse ich das Wasser nochmal verkochen und wiederhole das mit dem Ansetzten der Zwiebel nochmal....
Wichtig ist, dass man ´beim anbraten immer am Topf stehenbleibt, damit nichts anbrennt.
Nach dem Einkochen immer wieder wenn das Wasser etwas weggegangen ist nochmal etwas nachgießen nachgießen und evtl. würzen. Das ganze ca. 1-2 Std. köcheln lassen.
Manchmal brauche ich dann gar nicht mehr andicken, wenn doch tut es meistens 1/2 Tasse Wasser mit 2 Eßlöffel Mehl.
Lieben Gruß, Melanie
Benötige mal Kochhilfe
vielen dank für die genaue anleitung. so findet man es in keinem kochbuch. da steht dann nur so von wegen "soße abbinden" oder zwiebeln und "fleisch anbraten". ich muß es halt gaaaaaaaaaanz genau wissen *grins*
ich werds garantiert ausprobieren!
danke und glg
gundel
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