Hallo Gundel,
da ich aus dem rheinischen komme kann ich dir "janz jenau sagen wie et jeht":
-zu 1 Kg Gulasch mindestens 3-4 Zwiebel (mittelgroß)
Das Geheimnis der Menge der Soße liegt in der Menge der Zwiebel, je mehr Zwiebel je mehr Soße!
-diese dann klein schneiden ca. 1 cm Durchmesser und diese dann GANZ GEGEN ALLE EMPFEHLUNGEN IN DEN KOCHBÜCHERN als ERSTES OHNE das Fleich in 1-2 Esslöffel Öl anbraten, bis diese immer wieder am Topf "Festkleben" dann abschaben und immer wieder dasselbe bis diese fast (aber nur fast anbrennen). Das kann je nach Topf ganz schön lange dauern.
Dann das Fleisch dazu (gegebenfalls noch etwas Fett). Dieses dann nochmal so lange braten bis es nun wirklich kurz vorm anbrennen ist, die Zwiebel also nun braun schwarz sind und leicht am Topfboden kleben, dann erst mit ein bisschen ca. 500ml. Wasser ablöschen...und erst mal einkochen lassen. Dann ordentlich Pfeffer und Salz + evtl. Paprika Rosenscharf.
Wenn ich dann merke die Soße noch nicht dunkel genug ist lasse ich das Wasser nochmal verkochen und wiederhole das mit dem Ansetzten der Zwiebel nochmal....
Wichtig ist, dass man ´beim anbraten immer am Topf stehenbleibt, damit nichts anbrennt.
Nach dem Einkochen immer wieder wenn das Wasser etwas weggegangen ist nochmal etwas nachgießen nachgießen und evtl. würzen. Das ganze ca. 1-2 Std. köcheln lassen.
Manchmal brauche ich dann gar nicht mehr andicken, wenn doch tut es meistens 1/2 Tasse Wasser mit 2 Eßlöffel Mehl.
Lieben Gruß, Melanie

hallo melanie,
vielen dank für die genaue anleitung. so findet man es in keinem kochbuch. da steht dann nur so von wegen "soße abbinden" oder zwiebeln und "fleisch anbraten". ich muß es halt gaaaaaaaaaanz genau wissen *grins*
ich werds garantiert ausprobieren!
danke und glg
gundel