Hallo Nicole,
mein Biogasmann hat ja letztes Jahr Hartkäse gemacht. Geschmeckt hat der supergut. Aber was er mir da immer erzählt hat, was er mit dem Käse alles angestellt hat, bis er so weit war - das wäre mir zu aufwändig.
LG Uta

Hi Käsemädels,
ich habe auch mal aus dem Frischkäse aus 1l Milch mit einem Minirest Roquefort-Käse meinen eigenen Blauschimmel gezogen.
Das war zwar irre aufwändig (und oft von Fehlschimmel gekrönt...) aber der Geschmack - sagenhaft!
LG, Mélanie, auch gerne käsig
Ginge das überhaupt mit nicht-homogenisierter Mumi? Oder ist Rohmilchkäse dem gleichzusetzen?

Hallo Mélanie,
Rohmilch ist nicht das Gegenteil von nicht-homogenisierter Milch:
Rohmilch ist die unbehandelte, nicht erhitzte Milch.
Homogenisieren
Das Milchfett besteht aus großen einzelnen Fettkügelchen, die leichter als die restlichen Substanzen der Milch sind und somit den Drang haben, an der Oberfläche zu schwimmen. Dieser Vorgang des Aufrahmens wird durch das Homogenisieren verhindert. Hierfür wird die Milch unter Druck durch kleinere Düsen gepresst, wobei die Fettkügelchen platzen und sich kleinere bilden. Das Fett wird besser in der Milch verteilt und wird somit bekömmlicher und verleiht der Milch einen vollmundigeren Geschmack.
Wärmebehandlung
Die Trinkmilch wird aus zwei Gründen wärmebehandelt. Zum einen sollen noch vorhandene Mikroorganismen abgetötet und zum anderen die Haltbarkeit der Milch verlängert werden. Gesetzlich ist eine Wärmebehandlung von Trinkmilch und Milch, die als Basis für die Herstellung von Milcherzeugnissen und Frischkäse genommen wird vorgeschrieben.
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Pasteurisieren
Kurzzeiterhitzung von 15-30 Sekunden bei 72-75°C
Alle evtl. vorhandenen Krankheitserreger werden abgetötet
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Ultrahocherhitzen
Die Milch wird für 2-20 Sekunden auf mind.135°C erhitzt
Nahezu alle Mikroorganismen werden abgetötet
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Sterilisieren
Die Milch wird von 10-30 Minuten auf 110-120°C erhitzt
Alle Mikroorganismen sind abgetötet, die Milch ist keimfrei
LG Uta ;-)