Hallo dea!
Ganz ohne Zucker, in welcher Form auch immer, geht es bei süßem Gebäck natürlich nicht, aber man kann die Angaben in herkömmlichen Rezepten fast immer problemlos um nahezu die Hälfte (!) reduzieren. Im Rezepte-Forum steht ein solch zuckerarmes Rezept von mir, Bärenkekse. Ich backe eigentlich nur noch so, dass ich gleich den meisten Zucker weglasse und die Verwandt- und Bekanntschaft hat sich nie beschwert, im Gegenteil *g*
Eine andere, von mir aber noch nicht erprobte Möglichkeit ist vielleicht, dass du anstelle des Zuckers andere süßende Zutaten verwendest. Vielleicht sogar ne pürierte Birne? Hmm, das wird sicher recht flüssig, wahrscheinlich muss dann der Wasser- oder Milchanteil reduziert werden...
Naja, vielleicht kennt ja noch jemand DAS ultimative Rezept *g* Würde mich auch interessieren!
LG, Sonja
PS: Normales Mehl kann doch sicher durch Vollkornmehl ersetzt werden. Dann muss eben ein bisschen mehr Flüssigkeit dazu oder man nimmt weniger Mehl. Bei Plätzchenteig kann man nicht allzu viel falsch machen, oder? ;-)