Mangold in heller Sauce
1 kg Mangold
4 Eßl. Öl
1/4l Gemüsebrühe oder Wasser mit 2 Teel. gekörnte Gemüsebrühe,
für die Sauce:
2 EL. Butter
2 EL fein gemahlener Weizen,
3/8l Gemüsebrühe (Mangoldkochflüssigkeit mit Wasser und 1-2 TL gekörnte Brühe auf 3/8l ergänzen,
8 EL saure Sahne
1/2 TL Selleriesalz
Brise frisch gemahlener Muskat,
1 TL milder Paprika
1 EL Zitronensaft Mangold waschen und Blattgrün und Stiele trennen, die Stiele in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, das Blattgrün ebenfalls etwas klein schneiden. Jetzt das Öl mit der Brühe in einen flachen und großen Topf geben und die Stiele 10 min. bei schwacher Hitze weich dünsten. Nach der Hälfte der Zeit das Blattgrün ebenfalls zugeben. Für die Sauce die Butter zerlassen, das Mehl daraufstäuben und bei schwacher Hitze zu einer glatten Masse rühren. Unter Rühren die Brühe zugießen und die Sauce 5 min. kochen lassen. Die saure Sahne, das Selleriesalz, Muskat, Paprika und Zitronensaft miteinander cremig rühren und in die Sauce geben. Jetzt nicht mehr kochen. Den Mangold in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit der Sauce übergießen.
In diesem Rezept läßt sich die Mehlsauce gut durch eine Kartoffelsauce ersetzen.