Hallo Yvonne,
ich habe mal im Netz nachgeschaut und dies gefunden. Vielleicht hilft es dir ein bisschen.
Man kann im Prinzip alle Rezepte, nach denen man bisher gekocht und gebacken hat, weiterbenutzen. Man muß bloß einige Dinge austauschen:
- statt Zucker (auf den viele Neurodermitiker ebenfalls reagieren) kann man Honig , Ahornsirup, Apfel- oder Birnendicksaft verwenden.
Ich habe am liebsten Agavendicksaft (Bioladen oder Reformhaus) benutzt, weil seine Süße relativ neutral ist.
- statt Kuhmilch kann man ein Sahne-Wassergemisch (1:3), Sojamilch (Vorsicht bei Sojaunverträglichkeit) oder Reismilch verwenden.
Wir haben Reismilch benutzt, die ist sehr lecker (leider auch teuer - man kann sie aber auch selber machen, sie ist dann nur etwas dickflüssiger, aber zum Backen noch ganz gut geeignet).
Kuhmilcheiweiß ist ebenfalls in Butter, Joghurt und im Käse enthalten. Wegen des sehr geringen Anteils an Kuhmilcheiweiß vertragen Neurodermitiker in aller Regel aber gute Butter, besonders Sauerrahmbutter. Joghurt kann man mit speziellen Fermenten aus Soja (erhältlich im Bioladen) leicht selber herstellen. Man braucht auch keinen Joghurtzubereiter daführ, nur einen Topf und auch ein Thermometer (zum Kochen geeignet). Käse gibt`s auch aus Schaf- und Ziegenmilch. Hier muß man nur in einem Laden kaufen, wo man auch ehrlich Auskunft darüber bekommt, ob z.B. der Schafskäse auch wirklich zu 100% aus Schafmilch besteht.

- Eier zu ersetzten ist etwas komplizierter. Ich habe nach viel rumexperimentieren am liebsten einfach das Weizenmehl mit mehr oder weniger viel Dinkelmehl (je nach dem wieviele Eier im Rezept angegeben sind) vermischt. Dinkelmehl hat einen viel höheren Kleberanteil als Weizenmehl, weshalb der Kuchen dann auch ohne Eier nicht auseinanderfällt.
Als Eiersatz kann man auch noch Sojamehl (1 Esslöffel Sojamehl + etwas Wasser = 1Ei) nehmen. Das funktioniert, ich hab`s ausprobiert.
Das Neurodermitikerbackbuch
Inge Grieser ISBN 3-453-09378-x 12,90DM
Das Kochbuch für Neurodermitiker
Inge Grieser ISBN 3-453-06075-x 12,80DM
LG Jenny die am Donnerstag auch Kuchen für Freitag backen muss!!!

Hallo Jenny,
also das war jetzt auch für mich sehr interessant obwohl wir keinerlei Allergien in der Familie haben *ein Segen*.
Aber ich hab oft in der SS nachgedacht was wohl wäre wenn Julia ND oder so hätte. Dachte mir immer das dann die Ernährung sehr einseitig wäre. Du hast mich eines besseren belehrt!
Vielen Dank,
Tanja

Hallo,
als Eiersatz geht auch sehr gut wenn man 2 EL Mehl, 2 EL Wasser und ein halbes Päckchen Backpulver mischt. Schaut dann aus wie Eiweiß und der Kuchen (bei mir warens Muffins) fallen auch nicht auseinander! :o)
LG Mona