Hallo ihr Lieben,
ich wünsche euch alles Gute für den Verlauf Eurer SS. Ich hoffe, nicht jeden hat die Übelkeit am Anfang einer SS gepackt. Anbei ein Rezept, welches ich selbst ausprobiert habe und super schmeckt. Wir haben die Muffins mit Erdbeeren genoßen.
Also viel Spass dabei. Gruß Kati
Rezept für Heidelbeer-Vanillepudding-Muffins!
Zutaten für 12 Stück:
250 g Mehl
1 Pck. Vanille-Puddingpulver
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
200 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
1 Ei
120 g Zucker
1 Pckg. Vanillinzucker
80 ml Pflanzenöl
250 g Natur- oder Vanillejoghurt
4 EL Vanillepudding (Fertigprodukt)
12 Papierförmchen
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180° C (Umluft 160° C) vorheizen. Papierförmchen
in das
ungefettete Muffinblech setzen.
2. Mehl, Puddingpulver, Backpulver, Natron und die tiefgekühlten oder
frischen
Heidelbeeren sorgfältig mischen.
3. In einer weiteren Schüssel das Ei ein wenig verquirlen. Dann
Zucker, Vanillinzucker,
Öl und Joghurt hinzufügen und gut verrühren.
4. Die Mehlmischung zugeben und vorsichtig unterheben. Nur so lange
rühren, bis die
trockenen Zutaten feucht sind.
5. Die Hälfte des Teiges in die Blechvertiefung füllen. Je 1
Teelöffel des Vanille-
pudding als Füllung darauf geben, und den Rest des Teiges
gleichmäßig verteilen.
6. Die Muffins 20 bis 25 Minuten backen, dann ca. 10 Minuten im
Backblech ruhen
lassen.
Tipp:
Schmecken warm und mit einem Tupfer Schlagsahne am besten