Kartoffelgnocchi mit Tomaten und Ricotta
Zutaten:
500 g gekochte, geschälte Kartoffeln (z.B. vom Vortag)
ca .150 g Mehl
1-2 Eier
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Die gekochten Kartoffeln auf der Kartoffelreibe reiben oder alternativ durch Kartoffelpresse pressen und mit Mehl und Eiern vermengen bis ein geschmeidiger, fast trockener Teig entsteht. Bei Bedarf noch Mehl dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Aus dem Teig Rollen mit einem Durchmesser von ca.1,5 cm formen.
Die Rollen in 1,5 cm breite Stücke schneiden. die Stücke mit dem Handballen zu kleinen Kugeln drehen oder über die Gabel ziehen.
Die Kugeln in kochendes Wasser geben und kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Abtropfen lassen.
Tomaten und Ricotta – Sauce
Zutaten:
10 reife Tomaten
2 TL Olivenöl
150 g Ricotta
1 Bund Basilikum
Salz und Pfeffer
Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Tomaten darin schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Basilikum in Streifen schneiden.
Die Gnocchi zu den Tomaten hinzugeben und erwärmen. Unmittelbar vor dem Servieren die Basilikumstreifen hinzugeben und Ricotta unterheben.
Nochmals abschmecken und servieren.
Das ganze ist für 4 Personen und hat nur 5,5 Punkte pro Person. Wenn man nur 1 Ei verwendet dann nur 5 Punkte.
Viel Spass beim Nachkochen