Hallo Stu,
gibts denn ein parniertes Schnitzel? Dafür würdest Du mehr Öl brauchen, aber für ein unparniertes reicht 1 TL für 1 P oder wenn Du magst auch 1 EL für 2 P. Wenn Du eine gute, beschichtete Pfanne hast, dann kannst Du diese mit wenig Öl gut heiß werden lassen und dann das heiße Öl mit einem Küchentuch wider etwas rausputzen. Dann das unparnierte Schnitzel von beiden Seiten scharf anbraten, so daß es grade richtig braun wird und dann Deckel drauf und von der Platte ziehen, 5 Min. geschlossen nachgaren lassen. Bei nicht dick geschnittenem Fleisch ist es so gar und verbrennt nicht. Wenn es ein dickeres Stück ist, dann ebenso anbraten und klein bischen Gemüsebrühe zugießen, mit Deckel auf kleinerer Temperatur noch etwas weitergaren lassen und dann das Fleischstück für ca. 5 Min. in Alufolie einpacken und ruhen lassen. Davon wird es dann auch zart und nicht zäh. Würzen würde ich dann nachher.
Eine dritte Methode ist marinieren, mind. 2 Std. z.B. in einigen Tröpfchen Öl, wenig kräftiger Gemüsebrühe und Gewürzen nach Geschmack, z.B. Paprika, Zwiebeln oder eher asiatisch mit Soja-oder Teriyaki Sauce und etwas Honig. Dann brauchst Du eigentlich garkein Öl, wenn Du kurz scharf anbräts. Du könntest dann auch das Fleisch vor dem Marinieren würfeln, dann gart es schneller und dann in der Marinade die vom Braten in der Pfanne bleibt viel gewürfeltes Gemüse und wenig gekochten Reis dazu braten, oder zum Gemüse ganz am Schluß gegarte Kartoffeln würfeln. Guten Hunger Juli