Suche Spargelrezepte (Suppen, Risotto oder Salate)

Hallo Zusammen,
wir haben noch soooviel Spargel übrig und nun wollte ich eine Suppe kochen, ein Risotto kochen oder einen Salat machen. Er sollte natürlich so wenig Punkte wie möglich haben, wer kann mir hier weiterhelfen.
Ganz lieben Dank
Sandra

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Bisherige Antworten

Re: Suche Spargelrezepte (Suppen, Risotto oder Salate)

Also bei uns gibt es dann immer Spargelragout - ist aber nicht wirklich punktearm.
Ich hab das genaue Rezept nicht hier, aber ich kann es Dir ja mal ungefähr aufschreiben, bei Bedarf liefere ich dann genaue Mengenangaben nach.
Spargel kochen (grün und/oder Weiss)
Aus Mett mit Ei, Semmelbrösel, Zwiebeln und Gewürzen kleine Hackbällchen formen und anbraten
in einem Topf eine klassische Mehlschwitze mit Fettunf Mehl herstellen, mit Sahne ablöschen und mit dem Spargelwasser aufgiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss ein Ei unterrühren, Spargel udn Hackbällchen dazu.
ICh habe beim letzten Mal die Sahen durch Milch bzw. Cremafina ersetzt und das Ei weggelassen. Die Hackbällchen sind auch optional - geht z.B. auch mit Schinkenwürfeln.
LG, zwergalex

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Re: Suche Spargelrezepte (Suppen, Risotto oder Salate)

hallo sandra,
ich würde den gesamten spargel natürlich erstmal schälen und abkochen und dann aufteilen:
- salat mit spargelsud, essig, etwas öl, salz, pfeffer,
prise zucker und kräutern
- spargel in kochschinken einwickeln, mit ww-hollandaise
und kartoffeln
- spargel mit zitronen-buttersoße von knorr (5 gr fett) und
kartoffeln oder pfannkuchen
- spargel mit schinken und fettarmem käse auf toast
überbacken
- spargel mit ´putenschnitzel oder gebratenem fisch(lachs)
- die ganz dicken stangen würde ich kleinschneiden und mit
sud zu einer suppe aufkochen (mit einem maggi-fix für
spargelcremesuppe ich glaub das hat auch kaum points)
schmeckt alles super lecker!
von einem risotto im klassischen sind würde ich die finger weglassen weil das schmeckt m.e. nur, wenn auch richtig fett butter und parmesan drin ist.
natürlich gehts auch ohne (reis dann z.b. pur im spargelsud kochen und mit den spargel mischen) aber dann ist es ja kein richtiges risotto mehr.
lg rena

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Re: Suche Spargelrezepte (Suppen, Risotto oder Salate)

Hallo Sandra,
ich habe neulich in einer Gaststätte einen tollen Spargelsalat gegessen: weißer und grüner Spargel in schmale Streifen geschnitten (wahrscheinlich mit dem Sparschäler), magerer roher Schinken, Parmesan, Rucola und Tomatenwürfel drüber, dazu ein Dressing mit Balsamico-Essig - superlecker! Was an (Oliven-)Öl dran war, kann ich nur schätzen, aber das kannst du ja selbst dosieren. Risotto mache ich auch gern, aber eher mit grünem Spargel, weil der intensiver schmeckt. Leider habe ich jetzt kein Rezept parat, aber ich finde, ein Risotto kann auch ohne Butter und mit wenig Parmesan gut schmecken. Dann tust du nur gegen Ende der Garzeit den vorher kurz blanchierten Spargel dazu (vielleicht kannst du das Wasser vom Spargel zum Auffüllen des Risottos nehmen). Parmesan drüber, fertig! Noch 'n Tipp: Zum 'klassischen' Spargelessen (mit Kartoffeln und Schinken) nehme ich keine zerlassene Butter, sondern "Soße holländische Art" (oder so ähnlich) von Maggi; die schmeckt fast (aber auch nur fast) wie Sauce Hollandaise, hat aber viiiel weniger Fett. Gestern habe ich auch eine fettreduzierte Hollandaise (16%) von Thomy gesehen.
Guten Appetit!
Susanne

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Vielen Dank für die vielen leckeren Ideen...GLG Sa

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