Zutaten:
240 g Spaghetti, trocken
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
800 g Zucchini
400 g Tomaten
1 Bund Basilikum
1 EL Pflanzenöl
1 Prise gemahlene Peperoncino (ersatzweise Chilipulver)
1 TL gehackter Oregano
Pfeffer
2 EL geriebener Parmesan (32 % Fett i. Tr.)
Zubereitung:
1. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
2. Zwiebel und Knoblauchzehe hacken, Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden, Tomaten überbrühen, häuten und in Würfel und Basilikum klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch in erhitztem Öl andünsten, Zucchinischeiben zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Zum Schluss Tomatenwürfel und Basilikum zufügen, mit Peperoncino, Oregano, Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 12 Minuten garen.
3. Spaghetti mit der Zucchini-Sauce mischen und mit Parmesan bestreut servieren.
Zeitaufwand ca. 45 Minuten
4 Punkte pro Portion
oder
Tortellini in Käse-Schinken-Sauce
Für 4 Personen:
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Pro Person: 7 Points
240 g Tortellini, trocken
750 ml Gemüsebrühe (3 TL Instant)
8 dünne Scheiben gekochter Schinken, ohne Fett
8 Tomaten
1 EL Margarine
2 EL Mehl
250 ml fettarme Milch
4 EL Schmelzkäse (20-25 % Fett i. Tr.)
Salz
Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
8 Basilikumblätter
1. Tortellini nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen, abgießen, Brühe dabei
auffangen und Tortellini warm halten.
2. Schinken in feine Streifen und Tomaten in Viertel schneiden. Margarine zerlassen,
Mehl einrühren und mit Milch und 200 ml Brühe unter Rühren ablöschen. Käse in der
Sauce schmelzen lassen, Schinkenstreifen zugeben und mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken.
4. Toretllini auf Teller verteilen, mit Sauce übergiessen und mit Basilikumblättern bestreuen.
Das 2. Rezept habe ich letzte Woche gemacht - hat sogar meinem Mann ganz gut geschmeckt!
Grüße - vielleicht ist ja was für Dich dabei
Gina

Ich habe einfach wie bei Zenos Wundersuppe 300ml Wasser, 1 TL Brühe mit allem Gemüse, das ich hatte gekocht: 2 Paprika, 4 Möhren, 2 Zwiebel. Die Brühe war zum großen Teil verdampft und ich habe das Gemüse nicht püriert. Ergab mit Vollkornspaghetti ein reichliches Mittagessen für nur 3P.
LG, Monika.