Für 2 Personen:
- 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 rote Zwiebel
- 3 TL Olivenöl
- 150g Blattspinat (TK)
- Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 Prise Zucker
- 2 dünne Hähnchenbrustfilets (à 120g)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 50g Mozzarella
- 250ml Gemüsebrühe (1 TL Instant)
- 4 EL Ziegenfrischkäse (50% Fett)
- 1 EL gehackte Petersilie
- 400g Tomaten
- einige Basilikumblätter
- Saft einer 1/2 orange
- 2 EL Tomatensaft
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 Scheiben Ciabatta
1. Knoblauch und Zwiebel fein hacken und in 1 TL Olivenöl andünsten. Spinat Zufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
2. Hähnchenbrustfilets aufschneiden, platt klopfen, salzen, pfeffern und mit 1 TL Senf bestreichen. Mozzarella würfeln und mit Spinat auf dem Fleisch verteilen. Aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Gefüllte Hähnchenbrust auf Brat-Folie rundherum fettfrei anbraten und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180 Grad (Gas: Stufe 2) auf Back-Folie ca. 10 Minuten fertig garen.
3. Für die Sauce Zwiebel fein hacken und die Hälfte in 1 TL Olivenöl dünsten. Brühe angießen, aufkochen lassen, Käse und Petersilie einrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken.
4. Für den Salat Tomaten in Scheiben schneiden, mit restlichen Zwiebelwürfeln und Basilikumblättern vermischen. Restliches Olivenöl mit Orangensaft, Tomatensaft, Balsamicoessig und restlichem Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben. Gefüllte Hähnchenbrust mit Sauce und Salat servieren. Ciabatta dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Pro Person: 8 Points