Hallo,
ich habe ein anderes Rezept für Apfelmuffins als Du -original aus den USA. Leider mit 4 P pro Muffin, dafür sind sie aber super lecker (!!) und klappen garantiert:
Zutaten:
3 Eier
50 g brauner Zucker
max. 50 g ?normalen? weißen Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder besser ein wenig Vanille-Extrakt
150 ml Fett (am besten Keimöl)
4 normalgroße Äpfel
500 g Mehl (Gemisch aus Vollkornmehl und Typ 405 ? je nach Zusammensetzung etwas Milch)
etwas Zimt
etwas Salz
etwas Natron
2 TL Backpulver
gehackte Haselnüsse
· Zucker, Vanillezucker, Eier und Öl mixen.
· Die Äpfel waschen, schälen und ohne Kerngehäuse in kleine Stückchen schneiden.
· Die Apfelstückchen unter das Ei-Gemisch heben.
· Das Mehl mit Salz, Zimt, Backpulver und Nüssen mischen, zum Ei-Gemisch geben und kurz unterrühren.
Besonders locker werden die Muffins, wenn das Mehl nur leicht untergehoben wird. Am besten also einfach nur eine Gabel nehmen und nicht den Mixer.
Da der Teig sonst leicht in der Form kleben bleibt, die Form mit Backpapier auslegen.
Bei ca. 170?C ca. 35 Min. Optimal ist es, gegen Ende der Backzeit das Blech etwas höher im Ofen stellen oder den Grill einschalten, dann wird's schön kross.
Den Teig kann man auch in einer Kastenform backen, dann dauerts aber eine gute Stunde im Ofen bis er durch ist.
Guten Appetit,
Janne